2013年9月11日 星期三

[副食] 蔬菜高湯的製作方法(轉載)

蔬菜高湯(6個月以上)

食譜: 蔬菜高湯(6個月以上)
蔬菜高湯請採循序漸進的方式熬煮
高麗菜高湯→紅蘿蔔高麗菜高湯→洋蔥紅蘿蔔高麗菜高湯→蕃茄紅蘿蔔洋蔥高麗菜高湯
每種各吃一個星期左右,沒有不適症狀或過敏反應再進入下一階段
這個順序是按照食材的致過敏率高低和寶寶的接受度來排列
其中,高麗菜最不容易引發過敏,其次是紅蘿蔔,再來是洋蔥,最後才是蕃茄
而寶寶最容易接受香甜的高麗菜,再把紅蘿蔔和蕃茄陸續加進去,可提高寶寶的接受度
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〔材料〕
牛蕃茄2顆(一般蕃茄也可以)
洋蔥1顆
紅蘿蔔2條
高麗菜1/4顆或芹菜一把
〔做法〕 1.牛蕃茄洗乾淨以後,在底部用刀劃十字,放進滾水中燙2分鐘,撈起之後放進冷水裡,剝去外皮,然
後切成大塊
2.洋蔥去皮切大塊
3.紅蘿蔔削皮之後切大塊
4.高麗菜泡水洗乾淨之後稍微掰開
5.把所有的材料放進鍋子裡,加水到淹過材料就好了,開火煮滾以後熬15-20分鐘
6.除了芹菜以外,所有的食材都可以切碎或壓碎拌進粥、飯或米麥糊裡
7.高湯放涼之後可以放進製冰盒裡冷凍保存,可以放兩個星期,每次掰幾塊下來解凍加熱,就可以用來調製米麥糊,或是拿來煮飯、熬粥
〔附註〕 ※很多小朋友都不吃蕃茄、洋蔥或紅蘿蔔,這個高湯配方可以讓寶寶從一開始就習慣這些蔬菜的味
道,長大以後就比較不會排斥這些蔬菜了
※紅蘿蔔和蕃茄都是煮過比生吃更營養的食材,熬出來的高湯營養滿分
※洋蔥有天然的甜味,除了本身營養豐富以外,用來熬湯更能增添美味
※大骨湯熬久了容易釋放出一些不好的物質,而且這樣的高湯即使冰存撇油以後還是偏油,太早讓寶
寶接觸脂肪含量高的肉類,對腸胃未發育完全的寶寶並不好,所以我延後到9-10個月左右才給小孩吃
肉,在此之前就先用蔬菜高湯來取代,反倒是肉類比較容易被小孩所接受,不吃蔬菜的小孩比率是偏高的。

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