[副食] (豬、牛、魚)肉泥的製作方法

 

**肉類保存，我的作法，均是 生肉 保存，沒有先川燙過。**
*豬肉泥、牛肉泥的作法
[保存] 選一塊嫩的瘦肉請老闆絞2遍，回家後，將生絞肉用拉鏈袋分裝好，袋內的肉盡量壓平(可較快退冰)，再用筷子壓一下，分成１次用量的大小，放入冰箱冷凍庫。 [作法] 要煮之前剝1塊絞肉片，退冰後再用菜刀剁剁ㄟ，盡量攤平後，[重點]退冰後絞肉，放入鍋內冷水中，用湯匙拌2下再燉煮 (如此，肉泥很輕鬆的就散開了哦)。 *魚肉泥的作法
[保存] 買好魚回家後洗淨，即生魚切成每次需要的量大小，密封放冰箱冷凍庫。 [作法] 魚塊前一晚即可拿出放在冰箱冷藏室慢慢退冰，再依使用的魚種類不同，選擇適合的方式煮熟：
1)煮成魚湯：水約500cc煮沸後加入魚塊(#重點，注意是沸水加魚)，水再次煮沸轉剩母火燉10分鐘，取出魚肉，用手弄碎(注意細刺)即是魚泥。若魚不太腥，盡量採此方式處理，因為魚湯稍後還可用來燉蔬菜泥。
2)清蒸：魚塊隔水加熱，大火蒸10分鐘左右，放涼，。
3)用少量油煎。 *雞肉泥的作法
[保存] 買雞胸肉1塊，回家後自己用菜刀刮下(生的)雞肉泥，刮無薄膜的那一面，刮之前可用菜刀將筋切斷，刮的時候菜刀與雞肉紋路垂直(逆紋)刮，刮好後，再用菜刀剁一剁，用拉鏈袋分裝好，袋內的肉盡量壓平(可較快退冰)，再用筷子壓一下，分成１次用量的大小，放入冰箱冷凍庫。 [作法] 要煮之前剝1塊雞胸肉片，退冰後再用菜刀剁剁ㄟ，盡量攤平後，[重點]退冰後絞肉，放入鍋內冷水中，用湯匙拌2下再燉煮 (如此，肉泥很輕鬆的就散開了哦)。